„Wenn Sie Ihr Essen selbst zubereiten, wissen Sie viel mehr zu schätzen, wann Sie essen und woher Ihre Lebensmittel stammen.“
Courtney wuchs als Halbkoreanerin auf und war ihr ganzes Leben lang mit dem Kochen vertraut. Ihre Mutter hat in jede Mahlzeit viel Liebe und Mühe gesteckt und stets frische Zutaten und eine Vielzahl von Aromen verwendet. Heute führt Courtney diese Tradition fort.
„Mit dem Kochen bin ich gewissermaßen in die Fußstapfen meiner Mutter getreten. In den letzten Jahren hatte ich das Bedürfnis, meine Hände zu benutzen und etwas zu kreieren. Ich habe mich einfach damit beschäftigt, Rezepte zu finden und mich weiterzubilden.“
Ihr liebstes einfaches, gesundes und leckeres Gericht, das Sie zu Hause zubereiten können? Curry. Hier ist eines ihrer Lieblingsrezepte:
Zubereitungsanleitung für rotes Opakapaka-Curry:
Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 30 Min.
Portionen: 6
Zutaten für rotes Opakapaka-Curry
- 1 Topf gekochter Reis
- 1 Pfund Opakapaka-Filet
- 1 Esslöffel Olivenöl für Fisch, 1 Esslöffel für Curry
- 1/2 Serrano-Pfeffer, gehackt
- 1/2 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Esslöffel thailändische rote Currypaste
- 1/2 Tasse Karotten, gehackt
- 1 Tasse Brokkoli
- 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- 1 1/2 Dosen vollfette Kokosmilch
- 1 Teelöffel Süßungsmittel Ihrer Wahl: Ahornsirup, Honig, brauner Zucker.
- 1/2 Limette für das Curry, 6 Scheiben zum Garnieren
- Koriander zum Garnieren
Zubereitungsanleitung für Opakapaka Red Curry
1. Den Opakapaka entschuppen und filetieren, die Filets in Würfel schneiden, mit einem Papiertuch trockentupfen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Hinweis: Opakapaka, auch bekannt als hawaiianischer Pink Snapper, ist eine hervorragende Quelle für gesundes, besonders mageres Eiweiß und reich an Niacin, Vitamin B6 und B12, Phosphor und Selen. Auch dieser Fisch wird auf den Hawaii-Inseln größer als irgendwo sonst im Südpazifik.
2. 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben, den Fisch scharf anbraten, dabei zuerst die Haut abziehen. Er muss nicht vollständig gar sein, da Sie ihn am Ende wieder zum Curry geben. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
3. Zwiebeln, Serrano-Pfeffer und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und 3 Minuten anbraten. Currypaste hinzufügen, unterrühren und noch 1 Minute weiterbraten.
4. Kokosmilch, Süßungsmittel, Fischsauce, Paprika, Möhren und Brokkoli hinzufügen, 5–7 Minuten unter Rühren garen und dann die Hitze reduzieren. Limettensaft unterrühren.
5. Mit etwas mehr Salz und Gewürzen nach Belieben abschmecken. Weitere 3 Minuten köcheln lassen.
6. Über ein Reisbett gießen und mit Koriander und einer Limettenscheibe garnieren. Guten Appetit!!!
Haben Sie Interesse an weiteren Rezepten wie diesem? Courtney hat gerade ein gesundes digitales Kochbuch mit dem Titel „Head Over Meals“ veröffentlicht. Folgen Sie ihr unter @cocosirens für weitere Beiträge zu den Themen Essen und Wellness.
„Kochen ist wie Kunst. Es gibt kein Richtig oder Falsch. Es liegt an Ihnen, herauszufinden, was gut schmeckt.“
