Im Rahmen unserer fortlaufenden #CantQuarantineAloha-Reihe auf IGTV hatten wir die Gelegenheit, mit mehreren Mitgliedern der OluKai 'Ohana zusammenzuarbeiten, damit sie ihre Leidenschaft und ihre einzigartigen Fähigkeiten mit unserer engagierten OluKai-Community teilen konnten. Diese Woche begleiten uns Neil Kamimura, Gewinner von „Forged to Fire“ und Meister-Messerschmied, sowie seine Frau, die Chefköchin Flora Kamimura, die uns einen nachhaltigen Ansatz für den Alltag zeigen – von der Herstellung eines einzigartigen, handgefertigten Kochmessers bis hin zur Zubereitung einer frischen und köstlichen Mahlzeit direkt vom Bauernhof auf den Tisch auf einem Raketengrill aus recycelten Materialien. Schauen Sie sich das Rezept unten an und schalten Sie IGTV ein – klicken Sie hier, um dieses Gericht gemeinsam mit Neil und Flora zuzubereiten!
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Zutaten
Für den Fisch:
- Frisches Opel-Eis
- Furikake
- Meersalz
- Rote Chiliflocken
- Geklärte Butter
- Öl
- Zitronen
Für die Soße:
- 1/4 Tasse Shoyu
- 1/4 Tasse Wasser
- 3 EL Dijon-Senf
- 3 EL Ahornsirup
- 2 EL Tamarindenpaste
- 2 EL Sesamöl
- 1/2 Zitrone (ausgepresst)
Für den Salat:
- Frisch auf Choi (Wasserspinat)
- 1/2 rote Zwiebel
- Walnussöl
- Salz/Pfeffer
- Granatapfelkerne
- Parmesan
Anfahrtsbeschreibung
So bereiten Sie den Fisch zu:
1. Den Fisch beidseitig in dünne Scheiben schneiden und alle Oberflächen mit Gewürzen (zu gleichen Teilen Furikake und Meersalz sowie eine Prise rote Chiliflocken) einreiben.
2. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne und geben Sie eine großzügige Menge Öl hinein, bis es heiß ist, aber nicht verbrennt.
3. Legen Sie den Fisch vorsichtig in die Pfanne und lassen Sie ihn knusprig und goldbraun garen. Drehen Sie ihn dann einmal um und lassen Sie ihn auf der anderen Seite garen.
4. Mit gebrannten Zitronen servieren (halbieren und auf eine Gusseisenpfanne legen oder über das Feuer halten, bis sie leicht anbrennen und karamellisieren).
5. Mit frischen Kräutern oder Microgreens garnieren und mit Soße beträufeln.
Zubereitung der Soße:
1. Alle Zutaten vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Zubereitung des Salats:
1. Den On Choi grob hacken und dann in eine große Schüssel geben.
2. Geben Sie dünn geschnittene rote Zwiebeln zum On Choi hinzu.
3. Den Salat und die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und Walnussöl abschmecken.
4. Anschließend die Salatmischung in einer gusseisernen Pfanne leicht anbraten, bis sie leicht goldbraun ist. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu garen.
5. Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen und gehobeltem Parmesan garnieren.
