„Wenn man sein Essen selbst zubereitet, weiß man viel mehr zu schätzen, wann man isst und woher die Zutaten stammen.“
Da Courtney zur Hälfte koreanischer Herkunft ist, ist sie schon ihr ganzes Leben lang mit dem Kochen vertraut. Ihre Mutter hat in jede Mahlzeit viel Liebe und Mühe gesteckt und dabei stets frische Zutaten und eine Fülle von Aromen verwendet. Heute führt Courtney diese Tradition fort.
„Was das Kochen angeht, trete ich gewissermaßen in die Fußstapfen meiner Mutter. In den letzten Jahren habe ich das Bedürfnis verspürt, mit meinen Händen etwas zu gestalten. Ich habe mich einfach voll und ganz darauf gestürzt, Rezepte zu suchen und mir das Kochen beizubringen.“
Ihr liebstes einfaches, gesundes und „ono“ (leckeres) Gericht, das sie gerne zu Hause zubereitet? Curry. Hier ist eines ihrer Lieblingsrezepte:
Zubereitungsanleitung für Opakapaka mit rotem Curry:
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 6
Zutaten für Opakapaka mit rotem Curry
- 1 Topf gekochter Reis
- 1 Pfund Opakapaka-Filet
- 1 Esslöffel Olivenöl für den Fisch, 1 Esslöffel für das Curry
- 1/2 Serrano-Chili, gehackt
- 1/2 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Esslöffel rote Thai-Currypaste
- 1/2 Tasse Karotten, gehackt
- 1 Tasse Brokkoli
- 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- 1 1/2 Dosen Kokosmilch mit vollem Fettgehalt
- 1 Teelöffel Süßungsmittel nach Wahl: Ahornsirup, Honig, brauner Zucker.
- 1/2 Limette, für das Curry ausgepresst, 6 in Spalten geschnittene Limettenstücke zum Garnieren
- Koriander zum Garnieren
Zubereitungsanleitung für Opakapaka mit rotem Curry
1. Den Opakapaka schuppen und filetieren, die Filets in Würfel schneiden, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Hinweis: Opakapaka, auch bekannt als hawaiianischer Rosensnapper, ist eine hervorragende Quelle für gesundes, besonders mageres Eiweiß und reich an Niacin, Vitamin B6 und B12, Phosphor und Selen. Dieser Fisch wird auf den Hawaii-Inseln außerdem größer als irgendwo sonst im Südpazifik.
2. 1 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben und den Fisch zunächst mit der Hautseite nach unten anbraten. Er muss noch nicht ganz gar sein, da Sie ihn am Ende wieder zum Curry geben werden. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
3. Zwiebeln, Serrano-Chili und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und 3 Minuten anbraten. Currypaste hinzufügen, unterrühren und weitere 1 Minute anbraten.
4. Kokosmilch, Süßungsmittel, Fischsauce, Paprika, Möhren und Brokkoli hinzufügen, 5–7 Minuten unter Rühren garen und dann die Hitze reduzieren. Limettensaft unterrühren.
5. Nach Belieben mit mehr Salz und Gewürzen abschmecken. Weitere 3 Minuten köcheln lassen.
6. Auf einem Bett aus Reis anrichten und mit Koriander und einer Limettenscheibe garnieren. Guten Appetit!!!
Möchtest du weitere Rezepte wie dieses entdecken? Courtney hat gerade ein gesundes digitales Kochbuch mit dem Titel „Head Over Meals“ veröffentlicht. Folge ihr unter @cocosirens, um weitere Beiträge zu den Themen Essen und Wellness zu erhalten.
„Kochen ist wie Kunst. Es gibt kein Richtig oder Falsch. Es liegt an dir, herauszufinden, was gut schmeckt.“
